做法：

1. 准备食材：巴拉鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、生抽、老抽、糖等。

2. 将巴拉鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成块状。

3. 将葱、姜、蒜切末备用。

4. 在锅中倒入适量的油，将葱姜蒜爆香。

5. 加入巴拉鱼块，两面煎至微黄。

6. 倒入料酒，加盖焖煮2分钟，让鱼肉充分吸收酒香。

7. 加入适量的盐、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，至鱼肉熟透即可。