湿面和干面有很多区别。

首先，湿面制作方式为将面粉和水混合后揉制成面团，而干面则是面粉加入其他配料製成面扁之后在自然环境下饱和水分后晾晒至完全干燥。

其次，湿面口感柔软润滑，而干面则质地较为坚硬。

此外，湿面常常作为汤面存在，可以搭配各种口味的鲜汤，而干面则多以炒面或煮面的形式进行使用。

综上所述，湿面和干面在制作方式、口感和用途等方面都有所区别。