生的羊肚菌应该先用水泡发，直到变软，然后用清水洗净，去除泥土和杂质。底部的黑色坚硬部分可以切掉。可以用清水焯烫一下，去除异味。最佳的食用方法是清炒或凉拌。清炒时可搭配鲜肉、鸡蛋等配菜，凉拌时可配以蒜泥、香油等调料提味。在处理过程中应尽量减少切割或破坏羊肚菌的蘑菇盖，以保持其完整和鲜美的口感。