冬天快递橄榄核不会裂，因为橄榄核本身含有较高的油脂，而油脂在低温下很难流动，使得橄榄核的内部压力不会增加而导致裂开。

但是如果橄榄核被暴露在极端的低温下，可能会影响其质量和口感，建议进行保温措施，以保证快递的品质。