如果红豆沙在制作过程中没炒干水，可以尝试以下方法来解决：

1. 继续烹饪：将红豆沙继续在中小火上加热，持续翻炒使其水分慢慢挥发，直至达到所需的浓稠程度。

2. 加入吸水食材：可以加入一些具有吸水性的食材，例如适量的糯米粉或者芝麻粉，搅拌均匀后继续加热，这样可以帮助吸收多余的水分。

3. 加入适量的糖：如果红豆沙的水分太多，可以适量加入糖，继续烹饪，糖有助于吸收部分多余的水分。

希望这些方法能帮助您调整红豆沙的水分，使其达到预期的口感和浓稠度。