腊八醋是一种富有浓郁酸甜口感的传统酱料，在制作过程中添加了辣椒，但辣度并不够。要让腊八醋更辣，可以在泡制过程中加入更多的辣椒，或将辣椒泡在醋中的时间延长。

此外，还可以将新鲜的辣椒切碎放入腊八醋中，让其自然渗透，增强辣味。同时，使用质量好的辣椒和适度的盐，可以使腊八醋口感更加浓厚，辣度更加适宜。最终，根据个人口味调整辣度，让腊八醋成为美食中不可或缺的佳品。