香椿炒鸡蛋最好。采集春天长出的香椿嫩芽，用开水抄一下，是为了去除香椿含有的亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物。

把焯好水的香椿沥干水分切成沫放入碗中，打入几个鸡蛋，放入少许盐搅拌均匀。

锅中放入油，油热倒入香椿鸡蛋液翻炒即可，很简单又美味营养。