面馆毛利率=（销售收入-原材料成本）÷销售收入×100%。

其中，销售收入包括面馆售出的所有食品、饮料等产品的销售收入，原材料成本则是指生产销售这些产品所需要的所有原材料、包装、能源等成本。毛利率是衡量企业经营盈利能力的重要指标，高毛利率意味着企业在同等销售额下可以获取更高的利润，亦代表着企业的经营效率高。