平面牛皮和头层牛皮在皮革制品中常见，它们之间有很多区别。平面牛皮是指将动物皮革的表面经过加工和砂光处理使其平整细腻，得到一种质地均匀的皮革。相比之下，头层牛皮是指最上层动物皮革，表面保留了自然的皮纹和纹理，具有天然的质感和纹理。

首先，从质地上来说，平面牛皮的质地较为平整，触感比较柔软，表面看起来光滑，通常用于制作高档皮包、皮鞋等产品。而头层牛皮保留了原始的皮肤纹理和天然的疤痕，质地相对粗糙，触感弹性好，具有自然的质感，常用于制作皮具、皮衣等产品。

其次，从耐用性来说，头层牛皮相对平面牛皮更为耐磨耐用，经久耐穿。因为头层皮保留了自然的皮肤纹理和原始的皮层结构，具有较高的强度和耐久性。而平面牛皮由于经过加工处理，质地相对较薄，弹性不如头层牛皮，耐磨性较差。

此外，价格方面也有差异，一般来说，头层牛皮制品的价格相对较高，因为其质地较好，耐用性更强，而平面牛皮的价格相对较低，适合一般的消费者。

总的来说，平面牛皮和头层牛皮在质地、耐用性和价格等方面均有差异，消费者在选择皮革制品时可以根据自己的需求和预算来选择适合的材质。