过年招待客人的菜品数量应该根据客人的数量和用餐场合来决定。一般来说，6-8个菜是比较合适的，可以包括一个汤、一个主菜、一个鱼菜、一个炒菜、一个素菜、一个凉菜和一个甜点。如果客人比较多，可以增加菜品的数量和种类。同时，也要考虑到客人的口味和饮食习惯，尽量让菜品多样化，以满足客人的需求。