卤煮牛肉是一个美味可口的中国传统美食，必须放的调料主要包括:生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、糖、盐等。

用适量的生抽、老抽和料酒作为卤汁的基础，加入八角、桂皮、花椒等调味品来改变卤汁的口感，再加入姜、蒜、糖、盐等调味料，使肉质更加入味。卤煮牛肉的调料不仅影响口感，而且也影响食品卫生和保鲜，因此必须选择新鲜的调料和合适的比例混合。