材料：新鲜鸭血500克、鸭肝50克、熟火腿片30克、水发冬菇20克、香菜1棵。

调料：精盐5克、味精3克、料酒5克、胡椒粉少许、葱姜汁15克、清汤1500克。

做法：

1. 鸭血用刀切成骨牌块；鸭肝去筋膜洗净，剞上十字花刀，再改成鸽蛋大小的块；冬菇去蒂洗净；香菜洗净切段。

2. 锅内加入清汤烧沸，撇净浮沫后放入葱姜汁、绍酒，然后将鸭血、鸭肝、冬菇、火腿片分别下锅氽一下捞出，装入汤碗内，撒上胡椒粉和精盐。

3. 炒锅置旺火上，倒入清汤烧沸，撇净浮沫，调好口味，连同香菜一起倒入盛有鸭血等的汤碗内即成。