古代开片瓷器主要有以下几个品种：

冰裂纹开片：这种开片形式在哥窑瓷器中非常常见，其纹理如同冰裂一般，因此得名。

文武开片：这种开片形式在宋官窑和哥窑瓷器中常见，其特点是开片大小不同，大开片呈深灰色，小开片呈酱褐色，相互交织，形成了一种独特的美感。

鱼鳞状开片：这种开片形式主要出现在北宋汝窑、宋官窑和少数南宋龙泉窑的瓷器上，其形态如同鱼鳞片一般，层层叠叠，非常独特。

金丝铁线开片：这种开片形式在传世哥窑瓷器中常见，其特点是开片大小不同，大开片呈深灰色，小开片呈酱褐色，如同金丝铁线交织一般，非常美观。

百圾碎开片：这种开片形式在南宋官窑和哥窑瓷器中常见，其特点是开片细密，如同百圾碎片一般，非常具有艺术感。

以上几种开片形式都是古代瓷器中非常具有代表性的开片形式，它们不仅增加了瓷器的美观度，也是鉴定瓷器真伪的重要依据之一。