“各”的部首是“夂”。

分析原因：在汉字的结构中，部首是用来区分汉字的表意功能和归类的一种构字部件。部首通常分为形部、义部、声部三类。“各”字的部首“夂”属于形部，表示这个字的字形与该部首有关。

内容延伸：

1. 字形结构：“各”字的字形结构属于单一结构，由一个部首和一个基本字组成。在这个字中，部首“夂”与基本字“夂”相重合。

2. 字义：“各”字通常用来表示每一个、各自或各个等意思，表示个体的独立性。例如，“各抒己见”意思是每个人都充分发表自己的意见。