南京口味香肠的糖盐比例可以根据个人口味进行调整，以下是一个常见的糖盐比例：

- 香肠总重量的 1%~2%为盐；

- 香肠总重量的 8%~10%为糖。

例如，如果你要制作 1 公斤的香肠，那么可以加入 10~20 克的盐和 80~100 克的糖。当然，这个比例也可以根据个人口味进行适当调整，如果喜欢更甜或更咸的口味，可以适量增加或减少糖盐的用量。

需要注意的是，在制作香肠时，除了糖盐比例外，还需要考虑其他因素，如肉的种类、肥瘦比例、香料的选择等，这些因素都会影响香肠的口感和味道。