泉州作为一个位于中国福建省东南部的城市，周围有许多山脉，其中一些山峰因其难度而成为登山者的挑战目标。然而，关于“最难爬的山”这一说法，并没有具体的排名或者公认的标准，因为这取决于个人的体力和经验，以及登山路线的选择。

泉州附近的一些知名山峰包括：

1. 清源山：位于泉州市区西北部，是一处著名的风景名胜区，登山难度适中，有多条登山步道，适合不同水平的登山者。

2. 戴云山：位于德化县，是福建省的第二高峰，海拔1858米。戴云山登山难度较大，山路崎岖，对登山者的体力和耐力都有较高要求。

3. 博平岭：位于泉州市西部，是一条较为艰难的登山路线，适合有经验的登山者。

4. 永春牛姆林：位于永春县，是一处原始森林保护区，登山步道较为原始，需要一定的体力和勇气。

这些山峰都有一定的登山难度，但对于不同的人来说，体验可能会有所不同。如果你想挑战泉州最难爬的山，建议先进行充分的准备，了解相关信息，并根据自己的实际情况选择合适的登山路线。同时，安全始终是第一位的，登山时要注意携带足够的水和食物，穿着合适的装备，并尽量结伴而行。