案:风干 风干不属于制曲的工艺流程。制曲工艺流程如下：

1、润麦润麦时间2一4h，润麦水量3%~8%，润麦后小麦表面收汗，内心带硬，口咬不粘牙，尚有干脆响声。

2、粉碎麦粉碎后的感官标准是“烂心不烂皮”的梅花瓣。

3、加水拌料清洁拌料容器（绞笼），原料粉碎后迅速加水拌和，同时加入一定量的老曲粉（有些厂不加），控制水温，麦料吃水透而匀，手捏成团不粘，鲜曲含水35%~38%（香型不同而不同）。