辣子烤肉通常使用的辣椒品种包括朝天椒、子弹头辣椒、秦椒、小米辣等。这些辣椒品种辣度较高，能够为烤肉增添浓郁的辣味。在制作辣子烤肉时，辣椒通常会被磨成辣椒粉或辣椒碎，与其他调料如花椒、孜然、盐等混合，用来腌制或撒在烤肉上面。不同地区的辣子烤肉可能会根据当地的口味和可获取的辣椒品种有所差异。