酱牛肉的制作中需要放香叶。香叶是制作酱牛肉的香料之一，其独特的香气能为酱牛肉增添风味。

此外，制作酱牛肉还需要用到肉蔻、八角、桂皮等香料，以及干红辣椒、花椒麻椒等调料。制作时，将焯好的牛肉放入锅中，加入香料和调料，再加入适量的水，用中火炖煮两个小时以上，直到牛肉完全炖烂。

请注意，制作时可以根据个人口味调整香料的种类和量。