黄鳝鱼需要进行处理以去除泥腥味并保持口感鲜美。

首先将活着的黄鳝鱼用淡盐水浸泡一段时间，再在开水中焯烫一下，然后将黄鱼鱼皮剥掉，去除内脏，切成段或块。

接着用生姜和葱切成片一起放在锅里炒香，加入黄鳝鱼段或块，加入料酒、生抽、糖、胡椒粉等调料翻炒，最后加入一些清水或高汤用小火慢炖即可。

在处理黄鳝鱼时，如果想要增加口感，可以加入一些蒜蓉或者辣椒等调料。

此外，黄鳝鱼的肉质较为柔软，若不小心翻炒过度会煮烂，所以要在翻炒过程中掌握好时间和火候。

另外，在选择黄鳝鱼时，要选用活鳝鱼，并且确保黄鳝鱼没有异常，否则可能会对身体健康造成影响。