全淀粉肠是指由全淀粉类食物消化而成的肠段。全淀粉类食物包括玉米、小麦、大米等谷类食品以及根茎类食物如土豆、山药等。这些食物中的淀粉分子不能被人体直接消化吸收，需要在体内经过淀粉酶的作用将其分解为糖分子后才能被人体吸收利用。

在肠道内，全淀粉被消化吸收的时间较长，能够维持较长时间的饱腹感，同时可产生大量的短链脂肪酸，为肠道细菌提供能量和营养物质，具有保护肠道健康的作用。