对于三岁小孩的毛衣V领和腋下的收针方法，应该使用合适的针尖和适量的线，手法轻柔，细致耐心。在V领的部位，减针要逐渐进行，避免过度减少针数，导致形状不美观。

在腋下的部位，可以按照袖子的缝合方法进行，将缝合部位对齐，甚至可以使用双针缝合，提高穿着的舒适度和美观度。注意收针的时候不要过紧，否则容易造成毛衣变形，影响穿着效果。