饺子店通常使用的醋主要有陈醋和香醋两种。

陈醋以高粱为原料酿造，其特点是香味浓郁、味道较重，适合搭配荤馅饺子，如羊肉饺子、鲶鱼饺子等。

由于其较强的风味，对于不太能接受强烈酸味的顾客来说，可能不是最佳选择。

香醋则以糯米为原料酿造，其特点是醇香、酸中带甜，适合搭配素馅饺子，如白菜饺子、鸡蛋饺子等。

香醋的酸味柔和而不冲鼻，对于不喜欢过酸口感的人来说是个不错的选择。

在饺子店里，这两种醋通常会提供给顾客根据个人口味选择。