红肠里面的白色粉状物是一种防腐剂，通常使用亚硝酸盐和亚硝酸钠的混合物。这些化学物质能够抑制细菌和发酵过程中的其它微生物。而红肠经常和空气接触，容易滋生细菌，因此加入适量的防腐剂可以延长其保质期，保存得更加长久。但是，由于亚硝酸盐和亚硝酸钠对人体有一定的危害性，因此长期大量食用红肠是有潜在风险的，应该适量食用红肠。