1、工艺流程 原料→清洗→压榨取汁→静置→过滤→主发酸→后发酵→澄清、过滤→陈酿→调配→杀菌→装瓶。

2、操作要点

（1）清洗。采用九成熟的新鲜羊奶果，用软布擦去果实表面的白色磷片，用水清洗干净。

（2）压榨取汁、静置。用压榨机榨取汁，加入0.08%的果胶酶，密闭静置2~3小时。

（3）主发酵。将果酒用活性干酵母以10%浓度加入15%的果蔗糖溶液中，搅拌均匀后加入果汁中，采用密闭式发酵，温度控制在28℃左右，当发酵液糖度降至7%~8%，再添加7%白糖，当发酵液糖度第二次降至6%~7%时，再添加6%蔗糖，待发酵液中残糖为1%~1.5%时，即换罐进行后发酵。

（4）后发酵。用泵抽出澄清的新酒送入另一发酵罐，温度控制在15~22℃之间，发酵时间为3~5天，尽量缩小原酒与空气接触，避免杂菌入侵。

（5）澄清、过滤。采用0.02%单宁和0.03%明胶组合成澄清剂，将澄清剂与原酒充分混合，进行澄清分离。澄清后的果酒经硅藻土过滤机过滤。

（6）陈酿。在20℃室温下存放3~6个月。

（7）调配。陈酿后按产品品质要求以适量酒精、蔗糖、柠檬酸调节果酒的酒度、糖度、酸度。

（8）杀菌、装瓶。采用70℃，15分钟热杀菌，装瓶后即得成品羊奶果酒