猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食用菌，常见于东亚地区。如果储存适当，猴头菇可以保存两三年。但是，在保质期内，猴头菇应避免潮湿并放置在阴凉通风处。当猴头菇表面呈现出变色（比如黄色或黑色）、发霉、变质或有异味时，应该避免食用。此外，根据个人口味喜好，也可以在烹饪前将猴头菇泡发，以获得更好的口感和食用体验。总之，注意储存和识别，猴头菇两三年后仍然可以作为一种营养丰富的食材食用。