烤海鲜时，常用的芝士包括莫扎雷拉芝士（Mozzarella）、帕尔马干酪（Parmesan）、罗马诺芝士（Romano）、切达芝士（Cheddar）和蓝纹芝士（Blue Cheese）等。

莫扎雷拉芝士因其拉丝效果而广受欢迎，烤制时能形成美味的金黄色表层和丰富的口感。

帕尔马干酪和罗马诺芝士则因其浓郁的奶香和微咸味，能为海鲜增添独特风味。

切达芝士则因其鲜明的口味和适中的硬度，适合搭配各种海鲜。而蓝纹芝士则因其强烈的风味和独特的口感，适用于喜欢尝试新口味的食客。选择哪种芝士取决于个人喜好及想要达到的风味效果。