人的骨头外面是由一种特殊类型的细胞，称为骨膜细胞（osteoblasts）。骨膜细胞是一种位于骨组织外围的细胞，它们负责骨骼的新陈代谢和生长。当骨骼需要修复、生长或重塑时，骨膜细胞会通过分泌胶原蛋白和无机盐等物质来形成新的骨基质，逐渐构建起骨组织。

此外，骨膜细胞还与骨吸收细胞（osteoclasts）相互作用，调控骨骼内部的骨重构过程。骨吸收细胞促进老旧骨组织的吸收和分解，而骨膜细胞则参与新骨生成，维持整个骨骼的正常结构和功能。

需要注意的是，骨膜细胞并不是在整个骨骼表面都存在，主要分布在骨膜内侧，与骨骼的内部组织相连。这样的结构保证了骨骼的强度和稳定性。