官厅炖大鱼是一道传统的河北菜肴，以草鱼或鲤鱼为主料，配以豆腐、蔬菜等食材，经过炖制而成。以下是一份简单的官厅炖大鱼做法:

所需材料：

- 草鱼或鲤鱼 500 克

- 豆腐 100 克

- 蔬菜 适量 (可选)

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 青葱 适量

- 食用油 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡精 适量

- 清水 适量

做法：

1. 将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成小块。

2. 将豆腐切成小块，备用。

3. 将蔬菜洗净，备用。

4. 热锅凉油，放入鱼块煸炒一下，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精等调味料，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，放入豆腐和蔬菜，大火煮开。

6. 转中火炖煮 10 分钟左右，直到鱼肉熟透，汤汁浓稠。

7. 最后加入青葱段，翻炒均匀即可。

以上是一份简单的官厅炖大鱼做法，您可以根据个人口味进行调整。