黄酒在烹饪时的煮制温度有一定的讲究。以下是关于黄酒煮制温度的建议：

1. 煮开了好：将黄酒煮沸可以消毒杀菌，提高酒精度，使黄酒更具风味。煮沸过程中，黄酒中的酒精和香气物质会挥发，使口感更加醇厚。不过，煮沸后需冷却至适宜温度后食用，以免烫伤。

2. 煮到60度好：将黄酒加热至60度左右，可以提取出更多的香气物质，使黄酒味道更丰富。此温度下，黄酒的口感较为柔和，且不会破坏营养成分。但需要注意的是，加热过程中需控制火候，避免温度过高导致酒精蒸发过多。

实际上，黄酒的煮制温度因个人口味和烹饪用途而异。在烹饪过程中，可以根据菜肴的特点和口感需求来调整煮制温度。例如，煮制鱼、蟹等海鲜类菜肴时，可将黄酒加热至60度左右，以去腥增香。而在烹饪肉类菜肴时，可以将黄酒煮沸，使肉质更鲜嫩。

总之，黄酒煮制温度没有绝对的好与坏，关键在于个人口味和烹饪需求。煮制时，注意控制火候和温度，使黄酒发挥出最佳的口感和风味。当然，食用前务必确保黄酒已经冷却至适宜温度，以免烫伤。