撤台：

1、在客人用餐即将结束时，换上干净的骨碟，并将多余的餐用具、杯具在征得同意后撤下，并上果叉，水果叉放到干净的骨碟右边，叉柄朝右。

2、保持桌面的美观，适当地可撤下一些菜品剩余较少的菜碟。。

送客：

1、在客人结吃完，但还没有走的意思，服务员要做好添茶工作，在征得客人同意后，可将菜轻轻撤下。（不影响客人的前提）

2、客人起身离开，要主动协助客人拉椅，将门打开，将协助客人拿好衣帽、包等，提醒客人带好随身物品。

3、将客人送至大门口，提前打开大门。

A、普通包厢由包厢服务员、送客至门口，目送客人消失在视线外。

4、送客时礼貌与客人道别“欢迎再次光临！慢走！”

收尾：

1、及时关灯、电视、空调，留下一组照明灯搞卫生。

2、将各种杯具收好，已免易破损，清洗干净、擦拭干净摆在固定的位置。

3、大小餐具分类放好，放置备餐间，楼面的餐具由楼杂清洗后，由服务员擦拭干净并放入消毒柜内。

4、转盘在收尾时用清洁精及清水擦亮。

5、餐台无油渍，干净。

6、餐台上及时按要求恢复摆台。

7、厢的瓷砖地面每餐次用洗洁精及清水擦拭，确保无油渍。

8、要求将厨房餐具分类轻放，大的餐具放下面，小的餐具放上面，不能斜着插下，以免将餐具弄坏。

9、潲水按要求堆放在统一的餐具内。