巧克不上粉是指在巧克力制作时，巧克力表面没有出现光滑、平整、亮泽的效果，或者在巧克力制品中使用的表面处理材料没有起到应有的效果。

这种情况通常是由于温度、湿度、制作过程等因素不当造成的。温度过低或过高、过快或过慢的混合、搅拌或冷却阶段都可能导致巧克不上粉。

此外，如果使用的巧克力过旧或不新鲜，也会影响巧克不上粉的问题。因此，制作巧克时，必须注意控制好这些因素，才能制出完美的巧克力制品。