卤牛肉的腱子部位是指牛的腿部肌肉，包括大腱子和小腱子。它们的口感和营养价值有所不同，因此需要根据自己的口味和需求选择。

大腱子：大腱子是指牛腿部的肌肉，肌肉纤维粗大，肉质紧实，适合用来炖煮或者卤制。卤制后的大腱子肉质鲜嫩，口感好，适合用来切片或者切丝食用。

小腱子：小腱子是指牛腿部的肌肉，肌肉纤维细小，肉质细嫩，适合用来烤制或者煎炒。卤制后的小腱子口感嫩滑，适合用来切块或者切片食用。

总的来说，如果你喜欢肉质鲜嫩的口感，建议选择大腱子；如果你喜欢口感嫩滑的口感，建议选择小腱子。此外，大腱子和小腱子的脂肪含量不同，如果你想要控制脂肪摄入，建议选择小腱子。