下面是鱼虾螺蛳三鲜的烹饪步骤：

1.小鱼洗净晾干，螺蛳放水里滴几滴油，河虾先放盆里养着。

2.热锅热油放鱼，旋转锅身让鱼均匀受热，煎至两面焦黄。

3.加入开水，水没过鱼两厘米左右，放入姜、蒜、葱、干辣椒，再放入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，盐比平时略多，汤咸点鱼更入味。

4.大火烧三分钟转小火，泡了一个小时已经爬出了好多小螺蛳，流水冲洗干净倒入锅内，煮五分钟拣去葱段倒入河虾，再煮一分钟，撒上葱花即可出锅。