不用换水，温度也不要过高。

　　1、只要把酸菜冲洗干净，放在缸里。

　　2、先放层白菜在撒点盐在放白菜在撒盐，一直下去。

　　3、然后上面用东西压上，在往缸里放满冷水，40天候肯定酸透 (不加任何辅助料) 。

　　酸菜，古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。