小兔子馒头的和面方法与普通馒头类似，但需要注意面团的软硬程度和发酵时间。以下是一般的步骤：

1. **准备材料**：面粉、酵母粉、糖、水等。

2. **称量面粉**：根据需要制作的馒头数量，称量适量的面粉。一般来说，每个馒头约需50克左右的面粉。

3. **加入酵母粉**：将适量的酵母粉加入面粉中，搅拌均匀。一般来说，每500克面粉加入5克左右的酵母粉即可。

4. **加入水和糖**：将适量的水和糖加入面粉中，边加边搅拌，直至面粉成为面团。水的加入量视面粉的吸水性和环境温度而定，一般来说，每500克面粉加入约250毫升左右的水即可。

5. **揉面**：将面团放在案板上，用力揉搓，直至面团表面光滑、内部无杂质。揉面的时间视面团的大小和力度而定，一般来说，揉面约需10-15分钟左右。

6. **发酵**：将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵。发酵时间视温度和湿度而定，一般来说，室温下发酵约需1-2小时左右。当面团体积膨胀到原来的两倍左右时，即表示发酵完成。

7. **制作小兔子形状**：发酵完成后，将面团取出，按照需要制作的小兔子形状进行分割和整形。可以使用模具或手工制作小兔子的形状。

8. **二次发酵**：将制作好的小兔子馒头放在温暖的地方进行二次发酵。二次发酵时间视温度和湿度而定，一般来说，室温下发酵约需30分钟-1小时左右。当小兔子馒头体积膨胀后，即可进行蒸制。

需要注意的是，在制作小兔子馒头时，需要注意卫生和安全。在揉面的过程中要保持双手清洁，并使用干净的案板和容器。在发酵过程中要避免温度过高或过低，以免影响面团的发酵效果。