糖关刀中的糖是通过熬糖制作而成。首先准备好白糖和清水，按照一定比例混合后，加热至水烧开，白糖慢慢融化，形成浓稠的糖浆。在这个过程中需要不断搅拌，以免糊锅。糖浆煮到糖浓稠，颜色变浅，就可以起锅了。

然后把煮好的糖浆倒入模具，晾凉后形成坚硬的糖块。这种糖块可以切成不同形状和大小，用于制作糖果或糖饰。熬糖是一项复杂的技艺，需要掌握温度、比例和搅拌等多个要素才能做出好的糖。