江西下饭菜是指江西地区常见的一些家常菜，这些菜肴通常口味偏重，以酸辣为主，下面介绍几道简单的江西家常菜做法：

1. 江西炒粉干

- 粉干提前用水泡软，切段备用。

- 锅中放油，加入蒜末、辣椒段爆香。

- 放入泡好的粉干翻炒均匀，加入酱油、盐调味。

- 根据口味可以加入豆芽、青菜等蔬菜一起炒。

- 炒至粉干熟透且入味，出锅前撒上葱花即可。

2. 江西酸辣土豆丝

- 土豆去皮切丝，用清水冲洗去除多余淀粉，沥干水分。

- 锅中加油，下入蒜末、干辣椒爆香。

- 加入土豆丝快速翻炒至断生。

- 加入醋、盐、辣椒粉、花椒粉等调味料翻炒均匀。

- 炒至土豆丝熟透且入味即可。

3. 江西鱼头豆腐汤

- 鱼头洗净切块，用料酒、盐腌制一下。

- 豆腐切块，姜切片备用。

- 锅中加油，下入姜片和鱼头煎至两面金黄。

- 加入足够的清水，大火烧开后转小火煮20分钟。

- 放入豆腐块，继续煮10分钟，加盐、鸡精调味。

- 出锅前撒上葱花即可。

4. 江西农家小炒肉

- 五花肉切片，用料酒、生抽腌制10分钟。

- 青红椒切块，蒜末、姜末备用。

- 锅中加油，下入腌好的肉片翻炒至变色。

- 加入蒜末、姜末和辣椒炒香。

- 加入青红椒块，继续翻炒至熟透，加盐调味。

- 出锅前可以撒上少量的鸡精提鲜。

以上菜肴都是江西家常菜的代表，做法简单，口味独特，可以根据个人喜好调整辣度和酸度。