不会死原因是欧石竹的生长点在地下茎部分，即使剪掉地面部分，地下茎仍然可以继续生长，保持植株的生命活力。

欧石竹是一种比较耐剪枝的植物，适合修剪成各种形状，可以通过剪枝来控制植株的形态和生长方向，让植株更加美观。

剪掉地面部分也可以促进植株的新梢长出，有助于植株的更新换代。

因此，适当的修剪对欧石竹的生长和美观都是有益的。