芥末毛豆是一种简单美味的小吃，以下是其基本配方：

材料：

- 新鲜毛豆：500克

- 芥末酱：1大勺（根据口味可适量增减）

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 白醋或米醋：1小勺

- 香油：几滴

步骤：

1. 将毛豆洗净，去掉两头的豆荚。

2. 准备一锅水，水开后加入少许盐，放入毛豆焯水2-3分钟，焯水的目的是去除豆腥味并使毛豆颜色鲜绿。

3. 焯好的毛豆捞出，立刻放入冰水中浸泡，这样可以使毛豆口感更加脆爽。

4. 将冰镇后的毛豆沥干水分，放入大碗中。

5. 在毛豆上加入芥末酱、盐、白糖、白醋，然后用手抓拌均匀，让每一颗毛豆都裹上调料。

6. 最后淋上几滴香油增香，再次拌匀即可。

注意事项：

- 芥末酱的用量可以根据个人口味来调整，如果不习惯太强烈的芥末味，可以适量减少。

- 毛豆焯水时加入盐可以帮助保持毛豆的绿色。

- 冰镇毛豆是为了保持口感和颜色，不要省略这一步。

- 芥末毛豆最好现做现吃，以保证最佳风味。