锅包肉是一道经典的东北菜，其特点是外酥里嫩，炸出脆壳的关键在于腌制、裹粉和油温的控制。以下是炸出脆壳的步骤：
1. 准备猪里脊肉，切成薄片，用刀背轻轻拍打，使肉片更加嫩滑。
2. 腌制肉片：在肉片中加入适量的盐、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 准备裹粉材料：将适量的玉米淀粉和面粉按照1:1的比例混合，可以加入少量的泡打粉增加蓬松度。
4. 裹粉：将腌制好的肉片逐一裹上混合好的粉，使其均匀覆盖。可以采用“湿粉干粉湿粉”的方法，即先裹湿粉（用水调匀的粉浆），再裹干粉，最后再次裹湿粉，这样可以使裹上的粉末更加牢固。
5. 热油：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（约150℃），可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡即可。
6. 炸肉片：将裹好粉的肉片逐一放入油锅中，注意不要放太多，避免相互粘连。炸至肉片表面金黄酥脆，捞出沥油。
7. 二次炸：将油温升高至七成热（约180℃），再次将肉片放入油锅中复炸10-15秒，使外壳更加酥脆。
8. 出锅：将炸好的肉片捞出，沥干油分，迅速与调好的酸甜汁拌匀，使肉片表面均匀裹上汁液。