纯核桃油不能热炒的原因是因为它的烟点比较低。烟点指的是一种油开始分解产生烟雾的温度阈值。当油的烟点超过油的加热温度时，油将开始分解，释放出有害的物质。

纯核桃油的烟点比较低，大概在160-180°C左右，若超过这个温度，会使油变质，不仅营养价值下降，而且容易产生有害物质。

因此，如果要使用纯核桃油来烹饪，应该选用低温烹调方式，如拌凉菜、调制酱汁等，以充分利用它的营养价值。