湖南字牌与麻将都是中国传统棋牌游戏，但它们在玩法和规则上有所不同：

1. 玩法不同：湖南字牌是一种扑克牌游戏，通常由4个人进行游戏，每人手中持有13张牌，其中5张为底牌，8张为字牌。玩家通过出牌和吃牌等方式，争取获得更多的分数，最终比分数高低。麻将则是一种桌游，通常由4个人进行游戏，每人手中持有13张牌，通过摸牌、打牌、吃牌、碰牌、杠牌等方式，争取胡牌，胡牌后获得分数。

2. 牌型不同：湖南字牌的字牌是由数字组成的，每张牌都代表一个数字，玩家需要根据数字的大小和组合来出牌。麻将的牌型则更加多样化，包括万、条、筒、风、箭等不同类型的牌，每张牌都有不同的牌面和牌型，玩家需要根据牌型来出牌。

3. 规则不同：湖南字牌的规则相对简单，主要通过出牌和吃牌等方式来获得分数。麻将的规则则更加复杂，包括门清、平和、七对子、杠上开花、海底捞月等多种胡牌方式，玩家需要根据不同的牌型和胡牌方式来出牌。

总的来说，湖南字牌和麻将都是中国传统棋牌游戏，但它们的玩法和规则不同，适合不同的人群进行游戏。