蛋皮肠的做法如下：

准备7个鸡蛋，打散并搅拌均匀。

将3个皮蛋切成碎块，放入鸡蛋液中一起搅拌均匀。

加入一勺白胡椒粉、一勺酱油、两勺料酒和一勺盐，继续搅拌均匀。

取20克淀粉，用水勾匀后倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀。

使用市场上购买的灌肠袋子，将鸡蛋液灌入袋子中。

将灌好的蛋皮肠放入凉水中，上锅蒸煮。水开后换小火蒸15～20分钟。

蒸好后取出放凉，切片即可食用。

请注意，蒸的时候要用小火，否则肠很容易爆。以上做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。