南京宴誉海鲜自助499和399的区别在于服务的菜品种类及质量不同。

因为在499元的自助餐中，菜品的种类更加丰富，其中包括神户牛肉、法式鹅肝等高档食材，而399元的自助餐中则没有这些菜品选择。

此外，在调制、制作和呈现过程中，使用的原材料和所采用的工艺也会不同。

在选择宴请客户或吃商务饭时，需要根据自身财力以及宴请对象来决定选用哪种自助餐形式。

而对于单纯享受美食能力的消费者，可以根据自己的口味和预算选择不同档次的自助餐。