如果江苏省的高中不实行双休政策，可能会采取一些措施来平衡学生的休息时间和教学任务的完成。以下是一些可能的做法：

1. **自愿补课**：学校可能会要求学生签署“双休日在校自习申请书”，以此来保证学生在双休日能够自愿到校进行自习，这样既表面上遵守了双休制的规定，又能尽量保证教学任务的完成。

2. **调整教学内容**：对于高三等关键年级，学校可能会安排在周六到校自习，但不会讲授新课、不会进行考试，也不会收取任何费用。这样的安排旨在为学生提供自主学习的时间，同时遵守双休的政策。

3. **节假日不补课**：所有年级在节假日不得补课，这是为了确保学生有足够的休息时间，避免过度劳累。

4. **优化课程安排**：学校可能会对课程表进行调整，以确保在周一至周五的工作日内高效完成教学计划，减少对周末时间的占用。

5. **强化作业管理**：学校可能会加强对学生家庭作业的管理，确保作业量合理，不会过多占用学生的休息时间。

6. **家长和学生的沟通**：学校可能会加强与家长和学生的沟通，了解他们对于双休政策的看法和需求，以便更好地调整教学安排。

7. **教育部门的监管**：教育部门可能会对学校是否严格执行双休政策进行监管，确保学校遵守相关规定，保护学生的合法权益。

总之，学校和教育部门需要在遵守政策的同时，考虑到学生的学习需求和身心健康，通过合理的调整和安排，确保教育质量和学生福祉的平衡。