卤熟出成率是指在卤煮过程中，原料的重量经过卤煮后所得到的成品的重量的比例。这个比例可以用来衡量卤煮过程中的效率和损失情况。

例如，如果一公斤鸡肉经过卤煮后得到了0.8公斤的成品，那么该鸡肉的卤熟出成率为0.8或80%。

卤熟出成率的高低与卤煮的时间、温度、配料等因素有关。一般来说，卤煮时间越长、温度越高、配料越多，卤熟出成率就会相应提高。但如果卤煮时间过长或者温度过高，可能会导致原料过度熟烂，影响口感和品质。

因此，在卤煮过程中需要根据实际情况调整卤煮时间和温度，以保证卤熟出成率的稳定性和成品的质量。同时，还需要合理搭配调料和配料，使卤煮出来的成品既美味又营养。