冷冻的面条在烹饪过程中容易断裂，这通常是由以下几个因素造成的：

1. **水分冻结**：冷冻过程中，面条中的水分会冻结成冰晶，这些冰晶可能会破坏面条的结构，使得面条变得更加脆弱。

2. **淀粉老化**：长时间存储或不当的冷冻保存会导致面条中的淀粉发生老化，使面条失去原有的弹性和韧性，变得容易断裂。

3. **温度变化**：从冷冻状态直接下入沸水中，面条会经历极端的温度变化，这种快速的温度波动会使面条的结构受到冲击，导致断裂。

4. **面条质量**：如果面条本身的制作工艺不佳或者面团揉制不够充分，面条的筋性差，那么即使是正常的烹饪过程也可能导致面条断裂。

5. **解冻不当**：如果在烹饪前没有适当解冻，冷冻面条直接下锅可能会导致外层迅速煮熟而内部仍然是冰冻状态，这样不均匀的加热也会使面条容易断裂。

为了避免冷冻面条在烹饪时断裂，可以采取以下措施：

- **正确解冻**：在烹饪前先将冷冻面条自然解冻，或者在冷水中慢慢解冻，以减少温度冲击。

- **缓慢升温**：将面条从包装中取出后，可以先放在温水中慢慢恢复温度，然后再放入沸水中煮制。

- **轻柔处理**：烹饪时尽量避免用力搅拌或拉扯面条，以免造成断裂。

- **及时烹饪**：尽量在购买回来后不久就烹饪冷冻面条，避免长时间的冷冻存储。

通过上述方法，可以减少冷冻面条在烹饪过程中断裂的情况，保持面条的完整性和口感。