虾尾确实可以提前一晚腌制，但是需要注意一些细节以确保口感和食品安全。首先，腌制虾的时候不要放太多盐，否则可能会影响口感。一般建议将腌制好的虾放在冰箱里冷藏，但并不是冻结，这样可以保持虾的新鲜度和口感。对于大虾，一般需要腌制两个小时，如果腌制后放在冰箱里可以过夜。但如果是在常温下保存，一般不建议过夜，特别是在夏天温度较高的情况下。另外，生腌虾可以隔夜吃，但最好是现腌现吃，以保证海鲜的新鲜程度和口感。

如果您想了解更多关于腌制虾尾的方法，可以参考以下步骤：

1. 购买鲜虾并清洗干净。

2. 撒上适量的盐并搅拌均匀。

3. 准备小米辣、蒜头、姜切末备用。

4. 将切好的蒜末放入撒过盐的虾兜里。

5. 将切好的小米辣和姜末依次放进去。

6. 加入酱油并搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏（不是冷冻）一天，隔天就可以很入味了。

7. 吃的时候可以再加少许白酒搅拌均匀。

这样的腌制方法既简单又美味，非常适合家庭制作。