深蹲过膝和不过膝的主要区别在于锻炼效果和适用人群。深蹲过膝能更深入地锻炼大腿后侧的肌肉群，对臀大肌、股四头肌和股二头肌都有良好效果。这种姿势更适合有一定训练基础的人群。

而深蹲不过膝则更注重大腿前侧的锻炼，对股四头肌和膝关节的稳定性有帮助，适合初学者或膝关节较为敏感的人群。两种深蹲方式各有优点，选择哪种取决于个人需求和身体状况。